was machst DU beruflich?

von wegen harte arbeit, das bisschen cocktails machen und schön in der gegend stehen, kann doch jeder...
wer hat diesen satz, so oder so ähnlich, nicht schon mal gehört? ich kann nicht verstehen dass immer noch viele der meinung sind das wir nichts arbeiten an der bar. ich dachte eigentlich die zeiten sind vorbei an denen die menschen denken wir schleppen nur scharenweise frauen ab und machen, außer ner guten figur ,hinter der bar nicht viel.
schade, denn wir sind mehr:
wir sind PASTOR FLIEGE ; hören all denen zu, denen es in machen einer stunde nicht gut geht und versuchen ihnen zu helfen, beizustehen und sie zu stärken.
wir sind JOHAN LAFER ; versuchen jeden tag unser bestes zu geben in dem wir neue sirups, infusions und cocktails mit außergewöhnlichem geschmack kreieren.
wir sind JEFF DUNHAM ; mit witz, scharm und dem gespür für den richtigen spruch zur richtigen zeit, unterhalten wir unser publikum, und das, ohne eintritt zu verlangen.
wir sind STUDENTEN ; lernen tag für tag all dass was uns mit der bar verbindet. kaufen bücher, gehen auf vortbildung, und sind immer darauf aus neues zu entdecken.
wir sind SPIRITUOSENKENNER ; setzen uns mit spirituosen auseinander indem wir sie genau unter die lupe nehmen, machen teastings und finden raus wie und mit was und unter welchen umständen sie hergestellt sind. um unser wissen dem gast weitergeben können.
wir sind PUTZFRAUEN ; am ende des tages sieht es aus als ob nichts gewesen ist. alle flaschen werden abgewischt und verschwinden in schubfächern, schränken und regalen. die arbeitsutensilien werden akribisch gereinigt und finden wieder ihren platz unter der bar. die arbeitsfläche wird aufgeräumt, gereinigt und desinfiziert.müll wegbringen und office aufräumen nicht vergessen. alles muss sauber sein.
wir sind LIEFERANTEN ; all das was wir verkaufen, muss erstmal gelagert werden. wir nehmen lieferungen entgegen und verräumen sie. haufenweise fässer, kisten, flaschen, ja sogar klopapier und servietten. die gehören ja auch dazu.
wir sind CHEFS ; schreiben dienst - und urlaubspläne, machen bewerbungsgeschpräche und stellen mitarbeiter ein, machen bestellungen, und sorgen tag für tag dafür, das alles reibungslos funktioniert.
wir sind DOZENTEN ; teilen unser wissen mit unseren gästen und begeistern duch unser kleine geschichten rund um die bar.
DIES, und noch viel mehr, ist unser täglich arbeit. vor, und hinter den kulissen.
und was machst DU ???

liquid mountain - der berg ruft

man man man, wenn ich vorher gewusst hätte das man sich erst durch den jungle kämpfen muss um zu dieser veranstaltung in 1800 höhenmeter zu kommen, hätte ich vielleicht nochmal drüber nachgedacht. nun, ich wusste es nicht und das is auch besser so.
ich hätte mich nur wahnsinnig geärgert nicht teilzunehmen an diesem außergewöhnlichen event.
christian, es war klasse. vielen dank für diesen tollen tag.
jeder durfte, aber nichts musste. es gab verschiedene tastings, und unterhaltsame presentationen die von classic cocktails, über cuisine style bis hin zur molekolaren mixologie gingen.
zudem noch lecker essen und trinken auf der alm. was will man mehr? viele bar-begeisterte besucher aus deutschland, österreich, der schweiz und italien waren scheinbar der gleichen meinung und genossen sichtlich die lockere atmosphäre auf der gompm alm.
nach beendigung des offiziellen teils, ging es wieder bergab richtung meran(o) city um uns für die "after work" - party frisch zu machen. im raffl keller haben sich dann nochmals all die teilnehmer und referendare getroffen um gemeinsam den tag ausklingen zu lassen. wo uns professionelle bartender in heldenhaften weißen gewändern uns mit wundervollen cocktails und lecker longdrink begeisterten.
schade nur das es zwei herren aus münchen nicht mehr in den club geschafft haben. nun ja, man wird ja nicht jünger.
nichtsdestotrotz war es eine spitzen veranstaltung die nach einer wiederholung schreit.
herr schauberger, beim nächten mal suchen wir uns aber ein hotel die die eiswürfel nicht vom boden wieder in den drink schmeißen...

weiterhin auf siegeszug

er ist nicht aufzuhalten, der gin-basil smash macht die runde durch deutschland.
er ist auch seit einiger zeit in der münchener innenstadt zu erhalten und freut sich großer beliebtheit.
zugegeben, ich habe ihn leicht verändert, aber man muss einfach sagen; herr meyer, vielen vielen dank für dieses fantastische rezept. wie bei allen großartigen cocktails wird es viele abwandelungen geben. die einen gut, die anderen weniger gut, doch darüber sollte immer der gast entscheiden. meinen schmeckt es jedenfalls sehr. und um nicht zu vergessen wo er den ursprung hat, wird zu jedem verkauften g-b-s- auch erzählt wo er sein zuhause hat.
hier nun mein

GIN-BASIL SMASH No2

eine handvoll basilikum
saft einer halben limette
2cl zitronengras-sirup*
5cl tanqueray gin
1- 2 cl naturtrüber apfelsaft

* 5 stangen zitronrngras sehr fein schneiden, in 1l wasser aufkochen bis es etwas farbe angenommen hat, abkühlen lassen. (in dieser zeit geht der geschmack ins wasser über)
1 zu 1 mit zucker auffüllen, aufkochen, absieben und abkühlen lassen, fertig.

• basilikum und limettensaft im tumbler kräftig andrücken
• sirup dazu
• mit crushed ice auffüllen
• gin und apfelsaft dazu
• umrühren und mit apfelspalte und basilikumblatt garnieren

entgegen aller gesetzt lass ich den basilikum drin, und benutze kein "super premium produkt " aus frankreich, sondern ich setz auf das zeug von der insel. zudem wird ihm ja von manch einem nachgesagt, er hätte ein leichts apfelaroma. das hat natürlich noch zusätzlich meine entscheidung unzterstüzt noch a weng an apfel mit rein zu machen. und außerdem, find ich´s richtig lecker.

ach ja, der GIN-BASIL SMASH ist hiermit von mir als inoffizielles sommergetränk 2008 nominiert!
irgendwelche gegenstimmen???

kurzes gastspiel

na das ging ja schnell.
kaum auf dem markt angekommen, muss die gute " georgia green mango & kiwi " schon wieder ihre sachen packen.
hatte heut ein schreiben von unserem lieferanten, der uns netterweise, letzte woche eine mischkiste zum probieren mitgebracht hat, in den händen, in dem es heißt . .
. dieser artikel wurde von seiten des herstellers, der coca cola erfrischungsgetränke AG, zurückgerufen, da bei dem getränk der gärungsprozess noch nicht vollständig abgeschlossen ist. aufgrund der nachgärung kann es zu einem erhöhten druck in der glasflasche kommen, der unter umständen zu deren bruch führt und daher ein verletzungsrisiko darstellt. . .
lustigerweise hat mir eben dieses "green mango & kiwi" als einziges zugesagt.
naja, schade schade schokolade, dann halt beim nächsten mal.

Heiraten 2.0

Anscheinend hat die althergebrachte Hochzeitszeremonie ausgedient... aber das es so umschwenkt:
Donnerstag, kurz nach Mitternacht. 1 Pärchen kommt zur Tür hinein und vermeldet fröhlich, das sie die Vorhut einer Hochzeitsgesellschaft seien. Es kommen noch ca. 25 nach, und das Brautpaar wünsche sich "Poison" von Alice Cooper als Hochzeitslied.
Hatten wir leider nicht da, aber wozu hat man itunes. Also schnell geladen, dem Brautpaar einen Hochzeitstanz gewidmet, und im Anschluss grölt der ganze laden "alles aus liebe" von den Hosen und wedelt mit Wunderkerzen! Sehr schön. Und soweit noch nicht so strange.
Freitag abend, wieder um Mitternacht. Der DJ der uns am Wochenende unterstützt spielt "Poison" von Alice Cooper, ein Pärchen tanzt, und ein paar andere hüpfen dazu. Und wie um sich zu entschuldigen erklärt mir der Musikbeauftragte, das die zwei sich das gewünscht haben als Hochzeitslied, weil sie heut geheiratet haben.
Hab zweimal nachfragen müssen, aber es waren nicht dieselben...

Ein wenig strange, oder???

barromantik

Soeben wurde mir von einem Großritter des deutschen Barordens berichtet, das es dieses Jahr beim Cocktailwetttrinken - äh mixen - zu hamburg, ein wenig abgerückt werden soll von allen modernen elementen. Stattdessen gibt es zu späterer Stunde Lagerfeuerromantik mit Gitarre und Gesang. Auch ein paar Sonette und Heldensagen werden rezitiert, bevor dann jeder geladene Junker ein Fruchtpüree seiner Wahl verbrennen darf. Den Abschluss des Abends bildet die Tanzformation der halbnackten Walküren, die ein Potpuree klassischer Shakerfaces und Mixtänze vorführen.
Be there or be shit!

Anmeldung zu genannter VA leider nicht mehr möglich. Einige Wildcards werden jedoch noch verlost. Die ersten zehn Einsender einer sich reimenden Lobeshymne auf gelbe Krawatten wandern in den Lostopf für die letzten 2 Plätze. (Minimal 8 Verse)

what the hell ???

herr adam, was is denn hier los???

mädchenschreck

wen soll denn das hier beeindrucken bidde ???
diese schlechte kopie von baileys ist wohl eher was für zartbeseitete. naja, meiner freundin hätts geschmeckt.
im übrigen hab ich heut feierlich dem herrn beier die flaschen schlucksobinaschaugstscho überreicht. eine,die in kürze, so hoffe ich, die trinkhalle erreichen wird. und die andere wurde dem team padres zu medizinischen zwecken übergeben.
wir werden sehen wer damit geheilt wird.

need help

hab grad entdeckt dass noch haufenweise sprit von diversen festivitäten übrig ist, und auch nicht weniger wird. das zeug müsste man mal vernichten, bevor es schlecht wird, oder noch schlimmer, es in falsche hände gerät.

wer hilft mit???

regionales rindfleisch

nun da mein kollege aus dem norden mit einheimischen produkten auffährt, ist es an der zeit mein gladiator in die arena zu lassen.
der schlucksobinaschaugstscho ist ein bayerischer kräuterlikör mit 54 % umdrehungen, und wird dem bullen das fürchten lehren.
ich werde bei zeiten die jungs aus dem padres und der trinkhalle besuchen und ihnen meinen kandidaten vorstellen. frei nach dem motto: schnaps von hier statt schaps von dort.
. . . lasset die spiele beginnen

blau machen

kann so schön sein...

ANARCHIE

Jawohl... München ist ein gesetzloser Ort. Der richtige Unterschlupf für lichtscheues Gesinde und Nachtschattengewächse.
Nur rauchen durften Sie nirgends... Aber seit gestern ist man der Politik voraus, und hat für sich als Einraumgastronomie schonmal die spanische Lösung durchgesetzt... Es wird wieder geraucht, und zwar so lang, bis die GSG9 das ganze auflöst...

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

ein anderer feiert geburtstag

während der eine mit so was unwichtigem beschäftigt war, wie arbeit, weil sich die stadt münchen einbildet sie muss am gleichen tag geburtstag feiern wie ich, und somit der einladung des anderen nicht folgen konnte, hatte ich damit zu tun dass sich die gäste in meiner privaten residenz wohl fühlen. und ich glaube dies is mir recht gut gelungen. ... bis jetzt is noch kein beschwerdebrief eigegangen.
abgefüllt mit hendricks und blackwood´s tonic, mojito´s, und mehreren pimm´s no1 cups ( ja bo, ich weiß, ...rangoon) und etliche grüne flaschen norddeutschen bieres, ging es dann gegen 2 uhr noch schnell in nen club um noch ein wenig das tanzbein zu schwingen.
zusätzlich schaffte das verlassen der casa del petri sicherheit das diesmal nicht die polizei vorbeischauen wird um um ruhe zu bitten.
dann um ca 6.30 uhr ausm club ins bett und wirklich froh darüber, erstmal schön laaaaaange auszuschlafen. am nächsten morgen erstmal richtig die geschenke überrissen und gleich nochmal gefreut. es gab neben den üblichen verdächtigen wie spirituosen und pflanzen ( nur das keine missverständnisse auftauchen, die rede hier ist von MINZE, und nichts anderem ) gab es so lustige sachen wie, ein fahrrad, ( real old school dieses teil ) oder eine schwimmnudel!?!
danke dafür nochmal an all meine freunde. doch eins der schönsten geschenke wurde mir erst heute bei dienstbeginn uberreicht. ein gedicht. überzeugt euch selbst, es is a gedicht des gedicht.
jürgen, dank dir.

moses...

teilt das rote meer.
marco dafür cocktailgläser.

... natürlich war das gewollt!?!

Es gibt Rindfleisch, Digger!

Nachdem wir am vergangenen Wochenende einen saftigen Punch in Form eines Krautinger hinnehmen mussten, sind wir gestern losgezogen, um den Kampf aufzunehmen.
1:1 möchte ich sagen. Ein etwas überraschter Holger, und der Initiator des ganzen mussten sich dem Bullenschluck stellen, und begeisterte Gesichter sehen wahrlich anders aus.
An dieser Stelle noch eine offizielle Entschuldigung an Herrn Adam, der als unschuldiges Opfer zwischen die Fronten geriet. Aber eigentlich war es auch für ihn eine Mission in Sachen "Köstlichkeiten aus GSA"
Und auch zu unserem saftigen Treffer der passende Soundtrack: Beef

Bleiben wir gespannt, was als nächstes kommt!

munich barfights - next generation

Während sich andere Bars noch ausschliesslich über Kompetenz und Design messen, ging der munich barfight am vergangenen Wochenende in eine neue Runde. Die Kriegserklärung seitens der Trinkhalle erfolgte in Form einer biologischen Waffe, die von skrupellosen Schiebern aus dem terroristischen Nachbarland ins tiefste Glockenbachviertel geschleust wurde.
Der Anschlag ist geglückt, und es steht somit 1:0 für die Herren Groll und von Carnap. Erste Konsequenzen des Angriffs waren eine Lähmung des Sprachzentrums und anscheinend birgt der Kampfstoff eine Lebensform, die den Magen verselbständigt, so dass dieser im Körper beginnt zu hüpfen.
Aber seid gewarnt. Nach einigen Überlegungen haben wir uns gegen eine taktische Waffe entschieden, und werden ebenfalls auf biologische Kampfstoffe zurückgreifen. Collateral Damage nicht ausgeschlossen.

to be continued!

edit: dazu passend, der lässigste Tanz seit MTV!

der borgmann

zurück aus dem wohlverdienten urlaub, ( der nebenbei nicht so verlaufen ist wie gehofft, aber das is eine andere geschichte ) machte ich mich frisch ans werk, und musste feststellen das wir zuwachs bekommen haben.
Borgmann, ein deutscher moderner kräuterlikör!
na servus, dacht ich mir. die ersten gedanken natürlich richtung jägermeister gewandert, sollte ich bald eines besseren belehrt werden. ohne großartig produktbeschreibungen gewelzt zu haben, schenkte ich mir erstmal einen ein um mit dem puren genuss dieses likörs meinen gaumen zu erfreuen. und als ich dann noch den namen eines gewissen herrn heuser gelesen habe, dachte ich mir, ich nehm mich mal der sache an. und ?
mal unter uns, ich war sehr positiv überrascht.
durch inhaltsstoffe wie nelke, chinarinde und zimt, wirkt er auch etwas süßlicher im abgang. und wenn er den gaumen berührt stahlt er eine wärme aus , so dass man der meinung sein könnte, für einen bruchteil einer sekunde wird der gaumen betäubt. zum schluss bleibt ein sehr angenehmer und nicht aufdringlicher zimtgeschmack.
vom hause wir empfohlen das ganze auf eis und einem blatt minze zu genießen. ich hoffe es sei mir verziehen, dass ich das nicht getan hab. hat ja trotzdem geschmeckt...
seit 1772 hergestellt in der hof-apotheke des herzogs von braunschweig - karl wilhelm ferdinant, wir die geheime rezeptur von generation zu generation weitergegeben, und wird heute wie damals in handarbeit hergestellt und abgefüllt.
die flasche so wie einst ein großes weingut werden von künstlern designed, wobei logo wappen unhalt und die flaschenform immer gleich bleiben.
na dann, auf den borg, mann.

Sommerloch

30 grad im schatten, keine terrasse, da wirds einem abends schonmal etwas fad.
und wie es der geschätzte herr adam bereits erwähnte, bei den "anderen" herrscht sommerflaute. Der eine muss sich nach unendlich langem urlaub wieder dran gewöhnen, abends wieder nen auftrag zu haben, und der andere bildet sich ein, das Waldmeister das Aroma 2008 ist. Sehr zum leidwesen seiner Kollegen und einiger Stammgäste die die neuen Kreationen probieren müssen.
Irgendwie sind die Tage derzeit grenzwertig unbestimmt. kein Fussball, bei Wimbledon kenn ich niemanden mehr, und die Werberundfahrt der Pharmaindustrie geht auch erst am Samstag los.
Bleiben noch sinnfreie Einträge über Liebhaber des Grateful Dead, oder was man mit leeren Hendricks Flaschen machen kann...
Aber um die Erklärung zur Theorie meine Kollegen zum "Ur-Shaker" zu liefern. Es begab sich um das Jahr 1597, als Prinz August von Augsburg den östlichen Teil Galliens kontrollierte. Als Lebemann und Connaisseur besuchte er natürlich regelmäßig seine Provinzen, um Steuern und Jungfrauen einzuziehen. Auf all diesen Reisen vermisste er während der schier endlosen Kutschfahrten sein Lieblingsgetränk: Hazelnut flavoured Chai Latte mit lactosefreier, fettreduzierter Sojamilch - ohne Schaum! Zu schnell wurde ihm das Zeug kalt, und die Drive - In Coffee Houses waren damals aufgrund der schlecht beschilderten Ausfahrten kaum zu finden. Und deswegen erfand sein Hofnarr irgendwann den To-Go Becher aus isolierendem Metall. Weniger um seinem Lehnsherren einen gefallen zu tun, sondern vielmehr weil dies der einzige Weg war, seinen Kopf aus der Schlinge zu ziehen, nachdem er die Frau Gemahlin des Prinzen einmal zu sehr amüsiert hatte. Frei nach dem Motto: Aus Spaß wurde ernst, und Ernst kann jetzt laufen.
In diesem Sinne. Einen schönen Sommer allerseits!

ich weiß was... über den shaker aus deutschland

nach einer kleinen unterhaltung mit meinem fachkollegen, hab ich des rätzels lösung:

det is kein shaker, dat is n to-go becher. ja, da kuckt ihr was.
is doch logisch.

als der damalige könig, richard von starbucks, auf reisen ging um sein reich zu erkunden, wollte er natürlich nicht auf seine trinkgewohnheiten verzichten. doch als er die erste reise unternahm, fiehl ihm schnell auf das es in der recht wackeligen kutsche doch von vorteil wär einen deckel auf den trinkbecher zu geben. und so rief er es ins land hinaus, das sich sein volk doch was für den könig einfallen lassen soll, und eins fix drei, der welt erste to-go becher ward erfunden.

so helmut, ich hoff dir mit diesem historisch wertvollen beitrag geholfen zu haben.

germanischer shaker ! ? !

vor einigen minuten erreichte uns diese mail von herrn adam.

und wir gehen natürlich seiner bitte nach.

Sehr geehrte Blogger gastronomischer und flüssiger Ausrichtung,

es würde mich freuen, wenn ihr etwas über diesen "Shaker" veröffentlicht. Vielleicht hat jemand mehr Informationen zu diesem Thema.

Beste Grüße im Dienste der flüssigen Wissenschaft,

Helmut Adam.


Cocktailhistoriker Jared Brown, der zusammen mit Anistatia Miller das Spirituosenmuseum EUVS betreut, stieß kürzlich auf ein interessantes Exponat. Anlass war die Ausstellung "The Art of Drinking" im Victoria and Albert Museum in London.

Es handelt sich um ein zusammengestecktes Becherpaar, das einem Shaker verblüffend ähnlich sieht. Das Exponat stammt aus Deutschland, genauer gesagt aus Augsburg und wird auf 1595 bis 1600 datiert.

Das Becherpaar soll zusammengesteckt wohl ein Fass symbolisieren, aber die Nähe zur Funktion und zum Aufbau eines Shakers ist unverkennbar. So fragt sich Jared, ob dies ein Vorgänger des Shakers war oder ob dieses Exponat möglicherweise sogar schon als Shaker benutzt wurde.

Bisher sind mir nur die ersten Shaker-Abbildungen aus den Barbüchern des 19. Jahrhunderts bekannt, wo der dreiteilige Shaker als "Cobbler Shaker" bezeichnet wird. Dieser wurde 1872 in den USA als Patent eingetragen. Wer etwas über diese Art von Becherpaaren weiß oder sonst etwas an Wissen beitragen kann oder will, möge bitte mit Jared Kontakt aufnehmen:

jaredbrown1 [at] mac.com